มีดทรงต่างๆ หมายถึง มีดทำครัวประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหาร มีดเหล่านี้เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวและแม่ครัว ช่วยเตรียมวัตถุดิบได้อย่างแม่นยำและมีประสิทธิภาพ
หลายๆ คนอาจยังไม่ทราบว่ามีดทำครัวมีหลายแบบ เพราะอาจจะคิดว่าเป็นมีดเหมือนกัน เลยไม่ได้สั่งเกตุ แต่แท้ที่จริงแล้วมีดทำครัว ถูกแบ่งตามรูปทรง ซึ่งมีทั้งหมด 9 แบบ ด้วยกัน บทความนี้จะมาแนะนำ มีดทำครัวทรงต่างๆ ไปดูกันได้เลยครับ
1. มีดเชฟ (Chef’s Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดเชฟมีความคล้ายคลึงกับส่วนหลักของมีด เป็นใบมีดที่แหลมและมีลักษณะคล้ายเป็นคลื่นเล็ก ๆ ที่ส่วนแห่งบนของใบมีด เค้าโครงของใบมีดเชฟจะทำให้สามารถใช้งานตัดและสับได้หลากหลายรูปแบบ
- ด้าม (Handle) ด้ามของมีดเชฟมักออกแบบมาเพื่อให้สามารถกระชับมือได้อย่างมีสมดุล บางครั้งอาจมีด้ามที่กว้างขึ้นเพื่อให้มีการควบคุมที่ดีในการตัดและสับ
2. มีดปอก (Paring Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดปอกมีความยาวประมาณ 2 ถึง 4 นิ้ว (ประมาณ 5-10 เซนติเมตร) เป็นใบมีดที่แบบงานเล็ก ๆ และบางครั้งมีลักษณะบางและแหลมเล็กน้อย
- ด้าม (Handle) ด้ามของมีดปอกมักออกแบบให้มีความสบายในการถือและใช้งานในงานเล็ก ๆ น้อย ๆ
3. มีดแล่เนื้อ (Carving Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดแล่เนื้อมักมีความยาวประมาณ 8 ถึง 14 นิ้ว (ประมาณ 20-35 เซนติเมตร) และมีขอบตัดที่คลื่นเล็กน้อย ทำให้สามารถตัดเนื้อหรืออาหารประเภทเนื้อได้อย่างง่ายและสวยงาม
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดแล่เนื้อมักออกแบบให้มีความสมดุลและความสะดวกในการใช้งานเพื่อให้มีความแม่นยำในการตัดเนื้อ
4. มีดอเนกประสงค์ (Utility Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดอเนกประสงค์มักมีความยาวประมาณ 4 ถึง 7 นิ้ว (ประมาณ 10-18 เซนติเมตร) และมีขอบตัดที่เล็กน้อย เป็นใบมีดที่ทั้งคมและคล้ายเป็นคลื่นเล็ก ๆ
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดอเนกประสงค์มักออกแบบให้สะดวกและมีความสมดุลในการใช้งาน เพื่อให้สามารถทำงานต่าง ๆ ได้อย่างมีความสะดวก
5. มีดหั่นขนมปัง (Bread Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดหั่นขนมปังมักมีความยาวประมาณ 8 ถึง 10 นิ้ว (ประมาณ 20-25 เซนติเมตร) และมีใบมีดที่คมและหยัก คล้ายคลึงกับมีดสเต็ก
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดหั่นขนมปังมักออกแบบให้สามารถถือและใช้งานได้อย่างสะดวก สามารถสัมผัสได้ดีเมื่อต้องกดให้มีแรงในการตัดขนมปัง
6. มีดเลาะกระดูก (Boning Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดเลาะกระดูกมีความยาวประมาณ 5 ถึง 7 นิ้ว (ประมาณ 13-18 เซนติเมตร) และมีขอบตัดที่แหลมและบาง เพื่อให้สามารถเลอะเนื้อและตัดผ่านกระดูกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดเลาะกระดูกมักออกแบบให้มีความสมดุลและความสะดวกในการใช้งานเพื่อให้มีความแม่นยำในการเลอะเนื้อ
- ใบมีด (Blade) ใบมีดสับมีความยาวประมาณ 6 ถึง 12 นิ้ว (ประมาณ 15-30 เซนติเมตร) และมีลักษณะหนาและแข็งแรง เป็นใบมีดที่สามารถใช้ในการตัดเนื้อสัตว์ กระดูก หรืออาหารที่มีความแข็งได้
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดสับออกแบบให้มีความแข็งแรงและสามารถทนต่อแรงกระแทกได้ เพื่อให้สามารถใช้งานในงานที่ต้องใช้ความแรงมากได้อย่างเหมาะสม
- ใบมีด (Blade) ใบมีดสับมีความยาวประมาณ 6 ถึง 12 นิ้ว (ประมาณ 15-30 เซนติเมตร) และมีลักษณะหนาและแข็งแรง เป็นใบมีดที่สามารถใช้ในการตัดเนื้อสัตว์ กระดูก หรืออาหารที่มีความแข็งได้
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดสับออกแบบให้มีความแข็งแรงและสามารถทนต่อแรงกระแทกได้ เพื่อให้สามารถใช้งานในงานที่ต้องใช้ความแรงมากได้อย่างเหมาะสม
8. มีดหั่นผัก (Vegetable Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดหั่นผักมักมีความยาวประมาณ 5 ถึง 7 นิ้ว (ประมาณ 13-18 เซนติเมตร) และมีความบางเพื่อให้สามารถตัดผักได้อย่างง่ายและเชื่อถือได้ ใบมีดอาจมีลักษณะคล้ายคลึงกับมีดหั่นทั่วไปแต่บางรุ่นอาจมีความคล้ายคลึงมีดเชฟขนาดเล็ก และบางรุ่นอาจมีรอยเว้าบนใบมีดช่วยให้อากาศผ่านเข้าขณะตัดหรือหั่น อาหารที่หั่นจึงไม่ติดอยู่บนใบมีด
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดหั่นผักออกแบบให้มีความสะดวกในการถือและใช้งานเพื่อให้มีความแม่นยำในการตัดและเตรียมผัก
9. มีดแล่ปลา (Filleting knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดแล่ปลามักมีความยาวประมาณ 6 ถึง 11 นิ้ว (ประมาณ 15-28 เซนติเมตร) และมีความบางเพื่อให้สามารถเลอะเนื้อปลาได้อย่างแม่นยำ ใบมีดมักมีความคล้ายคลึงมีดเลาะแต่บางรุ่นอาจมีความยาวบางส่วนและเหนียวกว่า
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดแล่ปลามักออกแบบให้มีความสะดวกในการถือและใช้งานเพื่อให้มีความแม่นยำในการเลอะเนื้อ
8. มีดหั่นผัก (Vegetable Knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดหั่นผักมักมีความยาวประมาณ 5 ถึง 7 นิ้ว (ประมาณ 13-18 เซนติเมตร) และมีความบางเพื่อให้สามารถตัดผักได้อย่างง่ายและเชื่อถือได้ ใบมีดอาจมีลักษณะคล้ายคลึงกับมีดหั่นทั่วไปแต่บางรุ่นอาจมีความคล้ายคลึงมีดเชฟขนาดเล็ก และบางรุ่นอาจมีรอยเว้าบนใบมีดช่วยให้อากาศผ่านเข้าขณะตัดหรือหั่น อาหารที่หั่นจึงไม่ติดอยู่บนใบมีด
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดหั่นผักออกแบบให้มีความสะดวกในการถือและใช้งานเพื่อให้มีความแม่นยำในการตัดและเตรียมผัก
9. มีดแล่ปลา (Filleting knife)
- ใบมีด (Blade) ใบมีดแล่ปลามักมีความยาวประมาณ 6 ถึง 11 นิ้ว (ประมาณ 15-28 เซนติเมตร) และมีความบางเพื่อให้สามารถเลอะเนื้อปลาได้อย่างแม่นยำ ใบมีดมักมีความคล้ายคลึงมีดเลาะแต่บางรุ่นอาจมีความยาวบางส่วนและเหนียวกว่า
- ด้าม (Handle) ด้ามมีดแล่ปลามักออกแบบให้มีความสะดวกในการถือและใช้งานเพื่อให้มีความแม่นยำในการเลอะเนื้อ
ส่วนประกอบของมีด
- ใบมีด (Blade) ใบมีดเป็นส่วนที่คมและทำงานในการตัดและเลอะอาหาร ใบมีดอาจมีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ที่เหมาะกับงานที่ต้องการ ตัดผัก หั่นเนื้อ หรือตัดอาหารอื่น ๆ
- คอมีด (Bolster) เป็นส่วนที่เชื่อมต่อระหว่างใบมีดและด้าม เพื่อเพิ่มความมั่นคงในการใช้งาน
- หมุดย้ำ (Rivet) เป็นส่วนที่ใช้ในการรัดหรือยึดให้แน่นระหว่างใบมีดและด้าม เพื่อให้มีความมั่นคงในการใช้งาน
- ส้นมีด (Heel) เป็นส่วนหลังสุดของด้ามจับมีด มักจะทำเป็นขอเกี่ยว เพื่อเอาแขวนเก็บมีด
- หาง (Tang) หางเป็นส่วนต่อขยายของใบมีดที่ยึดเข้ากับด้ามจับ ยาวไปในด้ามจับเพียงบางส่วน หรืออาจะยาวไปจนสุดด้ามจับ เป็นส่วนที่ช่วยให้มีดมีความแข็งแรงมากขึ้น
- สันมีด (Spine) เป็นส่วนขอบบนด้านหนาและไม่มีคมยาวไปถึงด้ามจับ หรือคอมีด ยิ่งสันมีดมีความหนามากเท่าไหร่ ยิ่งทำให้มีดใช้งานหนักมากดีมากขึ้น
- ปลอกด้าม (Handle Scales) ปลอกด้ามเป็นส่วนที่เอาไว้จับมีดระหว่างการใช้งาน ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงหลักสรีรศาสตร์ เพื่อเพิ่มความสะดวกในการถือและใช้งาน
-
ขอบมีด หรือ คมมีด (Edge) คมของใบมีดคือส่วนที่ใช้ตัดสิ่งต่างๆโดยปกติแล้ว นี่คือส่วนที่คมที่สุดของใบมีด และทำหน้าที่ส่วนใหญ่ในการตัด
เมื่อมีการใช้มีดไปสักระยะ คมมีดจะเกิดความทื่อ ทำให้ประสิทธิภาพในการตัดลดลง จึงต้องมีการลับมีด เพื่อให้มีมีความคมอยู่เสมอ การลับมีดให้คมใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่าหินลับมีด
หากคุณสนใจหินลับมีด เราขอแนะนำบทความ
>> 10 หินลับมีดอย่างดี ลับคม แข็งแรง ทนทาน <<
- ปลายมีด (Point) ส่วนสุดของมีด ซึ่งมีหลายแบบตามชนิดหรือประเภทของมี เช่น ปลายแหลม ปลายตัด ปลายโค้งมน
สรุป
มีดทำครัวเป็นเครื่องมือสำคัญในการเตรียมและปรุงอาหารในครัว มีดทำครัวมีหลายรูปแบบและขนาดต่าง ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อใช้งานต่าง ๆ ในกระบวนการทำอาหาร นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับมีดทำครัว เมื่อเรารู้จักมีดทรงต่างๆ จะทำให้เราสามารถเลือกใช้งานมีดได้ตรงกับขั้นตอนและประเภทอาหารที่ทำ เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด