แป้งเค้กเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำเค้กและเบเกอรี่ หรือ ผู้ที่ประกอบกิจการเบเกอรี่ เนื่องจากแป้งวัตถุดิบหลักในการทำเบเกอรี่ ชนิดต่างๆ ตั้งแต่เค้กคลาสสิก คัพเค้ก ไปจนถึงการสร้างสรรค์เค้กที่ไม่เหมือนใคร เช่น เค้กป็อป และเค้กทรัฟเฟิล การเลือกแป้งที่ดี มีคุณภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในการที่จะทำให้ เค้กหรือเบเกอรี่ นั้นออกมาดูดี มีรสชาติอร่อย หากใครกำลังมองหาเค้กคุณภาพดีๆ ในบทความนี้เราจะขอแนะนำ 10 แป้งเค้ก ที่จะช่วยให้คุณ ทำเบเกอรี่ ให้อร่อย น่ากิน พร้อมทั้งเจาะลึกเกี่ยวกับแป้งเค้ก รูปแบบต่างๆ และเทคนิคเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักทำขนมปังที่ช่ำชองหรือเพิ่งเริ่มต้น คุณต้องเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับส่วนประกอบสำคัญของขนมเบเกอรี่แสนอร่อยมากมายนี้อย่างแน่นอน
แนะนำ 10 แป้งเค้ก มีคุณภาพ ทำขนมนุ่มฟู อร่อย น่ากิน
1. แป้งเค้กตรามงกุฏม่วง

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 7.8 – 8.8% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.40% |
ข้อพิจารณา
- เนื้อแป้งละเอียด นุ่ม เบา ขาวพิเศษ
2. แป้งเค้ก แป้งพัดโบก

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 7.8 – 8.8% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.40% |
แป้งสาสี ตราพัดโบก หรือแป้งเค้กพัดโบก หรือคนทั่วไป มักจะเรียกสั้น ๆ กันว่า “แป้งพักโบก” เป็นแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ ราว 7-9%(ต่ำที่สุดในบรรดาแป้งสาลีทั้งหมด) ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา นุ่มมือ และมีสีขาว เมื่อเวลาเราเอานิ้วมือเรากดลงไปบนเนื้อแป้ง จะปรากฎเห็นเป็นรอยนิ้วมือเด่นชัด และการจะทำให้แป้งชนิดนี้ขึ้นฟู จะต้องใช้ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ขึ้นฟูเท่านั้น แป้งชนิดนี้ จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด ฟู เบา เช่น ถ้วยฟู ปุยฝ้าย ซาละเปา
ข้อพิจารณา
- ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา นุ่มมือ และมีสีขาว
3. แป้งเค้ก ตราบัวแดง

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 7.8 – 8.8% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.40% |
แป้งสาลีตราบัวแดง เป็นแป้งข้าวสาลีที่เหมาะสำหรับเค้กเนย ชิฟฟ่อนเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำ ฟูเบา ดุจใยใหม ผ่านกรรมวิธีพิเศษที่ทำให้เค้กทุกชนิดมีเนื้อละเอียดที่สุด และนุ่มที่สุด ซึ่งเป็นแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ ราว 7-9% ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา นุ่มมือ และมีสีขาว เมื่อเวลาเราเอานิ้วมือเรากดลงไปบนเนื้อแป้ง จะปรากฎเห็นเป็นรอยนิ้วมือเด่นชัดเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด ฟู เบา เช่น ถ้วยฟู ปุยฝ้าย ซาละเปา
ข้อพิจารณา
- ปริมาณโปรตีนต่ำ ฟูเบา ดุจใยใหม ผ่านกรรมวิธีพิเศษที่ทำให้เค้กทุกชนิดมีเนื้อละเอียดที่สุด
4. แป้งเค้ก ตรากิเลนแดง

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 8.0-8.5% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.40% |
แป้งเค้กคุณภาพสูง มีโปรตีนตํ่า (8.0-8.5%) เนื้อแป้งขาว เบา พิเศษ สามารถใช้ทําขนมเค้ก เบเกอรี่ต่างๆ เช่น เค้กเนยสด สปองจ์เค็ก ชิฟฟอนเค็ก โดนัทเค้ก ขนมไข่ ขนมสาลี่ และขนมปุยฝ้ายเหมาะสำหรับทำขนม สามารถทำได้เองเพื่อรับประทาน ที่บ้านภายในครอบครัว หรือใช้ทำขายก็ได้ เป็นที่นิยมใช้ทั้งคนรักการทำขนมและร้านทำขนมมืออาชีพ
ข้อพิจารณา
- โปรตีนตํ่า (8.0-8.5%) เนื้อแป้งขาว เบา พิเศษ
5. แป้งเค้กญี่ปุ่น Nisshin Crystal (ns-crystal)

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 8.7% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.40% |
แป้งเค้กญี่ปุ่น แป้งคริสตัล NS-CRYSTAL ไม่ขัดสี เป็นแป้งสาลีสหรับทำเค้ก เนื้อแป้งคุณภาพดี ทำอาหารได้หลากหลายชนิด เช่น ขนมปังญี่ปุ่น ให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เนื้อแป้งไม่ผ่านการขัดสี ไม่ใส่วัตถุเจือปน เฉดสีและกลิ่นของแป้ง เนื้อแป้งมีสีขาวครีมเป็นะรรมชาติ ไม่มีกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน แป้งสาลีชนิดเบาพิเศษเหมาะสำหรับทำขนมเค้กประเภทต่าง ชิฟฟ่อน ปราศจากสารฟอกขาว และสารกันบูด การเก็บรักษาควร เก็บในที่แห้ง เก็บในอุณภูมิห้องและอากาศถ่ายเทสะดวก 20-25 องศาเซลเซียส
ข้อพิจารณา
- เนื้อแป้งไม่ผ่านการขัดสี ไม่ใส่วัตถุเจือปน เนื้อแป้งมีสีขาวครีมเป็นะรรมชาติ ไม่มีกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
6. แป้งเค้ก ตราริบบิ้น

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 8.0-8.5% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.40% |
แป้งเค้กคุณภาพดีที่ช่วยทำให้เค้กของคุณมีเนื้อที่ฟูนุ่ม มีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น โดยใช้วัสดุเกรดนำเข้าอย่างดีในการผลิต ผ่านกระบวนการที่ใส่ใจและพิถีพิถันทุกขั้นตอน คุ้มค่าคุ้มราคา คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี ผ่านกระบวนการผลิตที่ใส่ใจและพิถีพิถันทุกขั้นตอน ให้เค้กฟู นุ่ม อร่อย ได้รสชาติที่น่าประทับใจ คุ้มค่าคุ้มราคา เหมาะสำหรับ ทำบัตเตอร์เค้ก ชิฟฟ่อนเค้ก และสปั้นจ์เค้ก เป็นแป้งในเครือ TFM ทางโรงงานผลิตจะทำการเจาะรู เพื่อทำการไล่ลมออจากผลิตภัณฑ์ BBE (Best Before) แปลว่า ควรบริโภคก่อน สินค้าประเภทแป้ง หากจัดเก็บถูกต้อง สามารถยืดอายุการใช้งานได้ประมาณ 6 เดือนจากเลข BBE หลังสลากสินค้า
ข้อพิจารณา
- เนื้อแป้งไม่ผ่านการขัดสี ไม่ใส่วัตถุเจือปน เนื้อแป้งมีสีขาวครีมเป็นะรรมชาติ ไม่มีกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
7. แป้งเค้ก ตราระฆังม่วง

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 7.0-8.5% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.50% |
ระฆังม่วง แป้งเค้กคุณภาพสูง แป้งเค้กเนื้อละเอียด ผลิตจากข้าวสาลีคุณภาพจากประเทศสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย มีโปรตีนต่ำ ระดับ 7.0-8.5% เนื้อแป้งมีขาวละเอียด ดูดซับน้ำได้น้อย ไม่เหนียว เหมาะสำหรับเค้กที่ต้องการความนุ่ม ฟู เบา เนื้อละเอียดเป็นพิเศษ เช่น สปันจ์เค้ก ชิฟฟอนเค้ก โดนัท ขนมไข่ บัตเตอร์เค้ก ขนมสาลี่ แยมโรล ปุยฝ้าย เป็นต้น การเก็บรักษา เก็บในที่แห้งและสะอาด มีอากาศถ่ายเทดี ปราศจากกลิ่น ปิดภาชนะมิดชิดปลอดภัยจากแมลง ไม่ควรเก็บแป้งใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอม กระเทียม ผงซักฝอก เป็นต้น เพราะแป้งจะดูดกลิ่นทำให้เหม็น
ข้อพิจารณา
- เนื้อแป้งมีขาวละเอียด ดูดซับน้ำได้น้อย ไม่เหนียว เหมาะสำหรับเค้กที่ต้องการความนุ่ม ฟู เบา
8. แป้งเค้กเกาหลี Blossom Gold

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 9% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.52% |
นำเข้าจากเกาหลี เนื้อแป้ง ละเอียด เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ไม่ฟอกสี ไม่ใส่สารเสริม เหมาะกับการทำขนมเค้กชนิดต่าง ๆ ได้เนื้อเค้ก นุ่ม ฟู เบา สไตล์เกาหลี แป้งแบ่งบรรจุด้วยถุงประเภท Laminate LLDPE (ORIENTED NYLON/LINEAR LOWDENSITY POLYETHYLENE) ซึ่งถุงเป็น Food Grade มีความปลอดภัยสูง และคุณสมบัติเด่นของถุงแบ่งบรรจุที่ทางร้านใช้ ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่เป็นอันตราย ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนและกลิ่นต่างๆได้ดี ป้องกันการซึมผ่านของความชื้นได้ดี ทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี และอุณหภูมิติดลบได้ดี แข็งแรงเหนียว ต้านทานแรงดึง และแรงฉีกขาดได้ดี ทนต่อการกัดกร่อนและการเสียดสี ป้องกันการซึมผ่านของไขมันได้ดีมาก
ข้อพิจารณา
- เนื้อแป้งมีขาวละเอียด ดูดซับน้ำได้น้อย ไม่เหนียว เหมาะสำหรับเค้กที่ต้องการความนุ่ม ฟู เบา
9. แป้งเค้ก ตรา Golden

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 9% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.52% |
แป้งเค้ก ไม่ขัดสี ตรา Golden แป้งเกรดดี ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย Japan quality ไม่ใส่สารฟอกสี ไร้สารเคมี แป้งเนื้อเนียนละเอียด นุ่ม เบา ฟู พิเศษ เหมาะ สำหรับเมนูเค้กทุกชนิด เช่น เค้ก มัฟฟิน ชีสทาร์ต สปันจ์เค้ก บัตเตอร์เค้ก แป้งไม่ขัดสีจะอุดมไปด้วยสารคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมากกว่าแป้งขัดสี ซึ่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะมีข้อดีคือมีการดูดซึมช้า ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่ผันผวน ช่วยให้อิ่มได้นานขึ้น มีคุณประโยชน์ต่อเส้นเลือดและหัวใจ
ข้อพิจารณา
- ใส่สารฟอกสี ไร้สารเคมี แป้งเนื้อเนียนละเอียด นุ่ม เบา ฟู พิเศษ
10. แป้งเค้กไวโอเลท (Violet Cake Flour)

ชนิดแป้ง | แป้งสาลี |
%โปรตีน | 7.5-8.5% |
ปริมาณโปรตีน | ต่ำ |
%ขี้เถ้า | <0.38% |
แป้งเค้กผลิตจากแป้งสาลี 100 % คุณภาพดีเยี่ยม จึงทำให้มีเนื้อละเอียด เบา ฟู สไตล์ญี่ปุ่น เหมาะกับทำขนมเค้กเนื้อเบา ชินฟ่อน Sponge cake เค้กกล้วยหอม โรลเค้ก สปันจ์เค้ก แป้งไม่ฟอกสาร ปราศจากสารเสริม เนื้อเค้กมีความนุ่มเบา ละลายในปาก
ข้อพิจารณา
- แป้งเค้กผลิตจากแป้งสาลี 100 % คุณภาพดีเยี่ยม จึงทำให้มีเนื้อละเอียด เบา ฟู สไตล์ญี่ปุ่น
แป้งเค้กคืออะไร

แป้งเค้กทำอะไรได้บ้าง
ตามชื่อของมัน แป้งเค้กเหมาะสำหรับการทำเค้กทุกประเภท ตั้งแต่เค้กชั้นคลาสสิกไปจนถึงเค้กแผ่นและบันด์เค้ก ปริมาณโปรตีนต่ำช่วยสร้างเศษขนมปังที่นุ่มและละเอียด ซึ่งเหมาะสำหรับเค้กเนื้อเบาและฟู
แป้งเค้กยังใช้ทำคัพเค้กได้ด้วย ซึ่งเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ เศษละเอียดที่แป้งเค้กผลิตขึ้นช่วยให้คัพเค้กเบาและฟู มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
แป้งเค้กสามารถใช้ทำแพนเค้กและวาฟเฟิลหนานุ่มได้ เมื่อใช้ในอาหารเช้าเหล่านี้ แป้งเค้กช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและละเอียดยิ่งขึ้น
เช่นเดียวกับคัพเค้ก มัฟฟินสามารถได้รับประโยชน์จากเศษขนมปังที่แป้งเค้กให้มา แป้งเค้กสามารถใช้ในสูตรมัฟฟินได้หลากหลาย ตั้งแต่มัฟฟินบลูเบอร์รี่ไปจนถึงมัฟฟินถั่วกล้วย
แป้งเค้กสามารถใช้ทำโดนัทอบซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนโดนัททอดแบบดั้งเดิม แป้งเค้กช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาขึ้นในโดนัท ทำให้นุ่มและฟู
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแป้งเค้กจะไม่ถูกใช้เป็นแป้งเดี่ยวในสูตรคุกกี้ แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ลองเพิ่มแป้งเค้กเล็กน้อยในสูตรคุกกี้ที่คุณชื่นชอบเพื่อดูความแตกต่างที่เกิดขึ้น
ส่วนผสมของแป้งเค้ก
แป้งเค้กทั้งหมดมีแป้งซึ่งให้โครงสร้างและความคงตัวสำหรับเค้ก ประเภทของแป้งที่ใช้อาจแตกต่างกันไป โดยแป้งเค้กเป็นตัวเลือกที่นิยมใช้กันมากที่สุดสำหรับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและปริมาณโปรตีนต่ำ ซึ่งช่วยให้ได้เค้กที่นุ่ม
หัวเชื้อ เช่น ผงฟูและเบกกิ้งโซดาจะถูกเติมลงในแป้งเค้กเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูและสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู
เทคนิคเพื่อให้ได้พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ
เมื่อทำแป้งเค้กที่ต้องใช้เนย สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมเนยและน้ำตาลให้เข้ากันจนสีอ่อนและฟู วิธีนี้ช่วยให้อากาศเข้าไปในแป้ง ซึ่งช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและฟู
การผสมแป้งเค้กมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งและแน่น ผสมแป้งจนส่วนผสมเข้ากันและหลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป
การร่อนแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ก่อนใส่ลงในแป้งช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่เป็นก้อน
การใช้ส่วนผสมในอุณหภูมิห้องช่วยให้แป้งเข้ากันได้อย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้อุณหภูมิห้อง
วิธีการเลือกแป้งเค้ก
โดยทั่วไปแล้วแป้งเค้กจะผ่านการฟอกขาวซึ่งทำให้แป้งมีสีขาวสว่างและเนื้อละเอียดมาก อย่างไรก็ตาม คนทำขนมปังบางคนชอบใช้แป้งเค้กที่ไม่ฟอกขาวซึ่งมีสีออกขาวเล็กน้อยและมีกลิ่นที่เป็นธรรมชาติมากกว่า พิจารณาว่าแป้งเค้กชนิดใดที่เหมาะกับสูตรและความชอบส่วนตัวของคุณมากที่สุด
แป้งเค้กทำจากข้าวสาลีอ่อนและมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์ มองหาแป้งเค้กที่มีปริมาณโปรตีนประมาณ 8-9% ซึ่งจะช่วยสร้างเศษขนมปังที่นุ่มและละเอียดอ่อนในขนมอบของคุณ
มีแป้งเค้กหลายยี่ห้อในท้องตลาด ซึ่งแต่ละยี่ห้อก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไป แบรนด์ยอดนิยมบางแบรนด์ ได้แก่ Swans Down, Softasilk และ White Lily ลองพิจารณายี่ห้อต่างๆ สองสามยี่ห้อเพื่อดูว่าคุณชอบยี่ห้อไหน
แป้งเค้กอาจมีราคาแพงกว่าแป้งอเนกประสงค์ ดังนั้นควรพิจารณาราคาเมื่อเลือกยี่ห้อ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าแป้งเค้กมักลดราคาในช่วงเทศกาลอบวันหยุด ดังนั้นควรเตรียมตุนไว้ในช่วงเวลาดังกล่าว
แม้ว่าแป้งเค้กจะหาซื้อได้ทั่วไปในร้านขายของชำส่วนใหญ่และยังสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์ แต่บางยี่ห้ออาจหาซื้อได้ยากกว่า พิจารณาว่าคุณสามารถซื้อแป้งเค้กยี่ห้อที่คุณต้องการได้ที่ไหนและสะดวกสำหรับคุณหรือไม่